Les malts modernes distillent l’avenir : pionniers de l’innovation en matière de whisky
Le monde du whisky connaît une renaissance avec de nouvelles distilleries qui brisent les méthodes traditionnelles et apportent de nouvelles perspectives à la production. Voici quelques exemples notables :
Distillerie de Glasgow
La Glasgow Distillery, la première distillerie de whisky de Glasgow depuis plus de 100 ans, utilise son cadre urbain pour créer un single malt écossais moderne. Il combine des méthodes de distillation traditionnelles avec des techniques modernes et met fortement l'accent sur la qualité des ingrédients et le vieillissement en fût pour produire des whiskies complexes et étagés.
Distillerie de l'île de Raasay
Cette jeune distillerie située sur la pittoresque île de Raasay en Écosse est connue pour son utilisation innovante des ressources locales et son approche respectueuse de l'environnement. Elle expérimente différents types d'eau, de levure et de vieillissement en fût pour créer des profils de saveurs uniques. Leur localisation offre également l’avantage d’intégrer des conditions géographiques et climatiques uniques à leurs whiskies.
Distillerie Nc'Nean
Nc'Nean, une distillerie biologique indépendante en Écosse, s'engage en faveur de la durabilité et de l'innovation. Utilisant uniquement de l'orge écossaise biologique et des énergies renouvelables, elle vise à devenir l'une des distilleries de whisky les plus durables au monde. Nc'Nean est également connu pour produire du whisky en lots expérimentaux plus petits, explorant souvent de nouvelles saveurs et de nouveaux processus de maturation.
Distillerie Lochlée
La distillerie Lochlea, relativement nouvelle, s'est également fait un nom grâce à l'accent mis sur la qualité et la production locale. Elle contrôle l'ensemble du processus de fabrication, depuis la culture de l'orge jusqu'à la mise en bouteille, ce qui représente une rare poursuite de la philosophie de la ferme à la bouteille en Écosse. Lochlea expérimente également différents vieillissements en fûts pour développer des saveurs distinctives.