L'art du cognac : du raisin aigre au bon brandy
Le Cognac est une eau-de-vie de la région du "Cognac" dans le sud-ouest de la France. Elle est distillée principalement à partir de trois cépages rarement présents dans les grands vins : l'Ugni-Blanc (également connu sous le nom de Trebbiano), la Folle Blanche et le Colombard. cette Règle, mais sont ensuite déclarés.
Une fois fermentés, ces raisins produisent du « vin aigre », qui ne devient buvable que par double distillation. La distillation s'effectue dans des alambics en cuivre dont la forme et la taille sont soumises à des règles claires et strictement contrôlées par les autorités.
Après distillation, le jeune cognac est stocké en fûts de chêne pendant des années. À quelques exceptions près, tous les cognacs sont un assemblage de fûts différents, chaque cognac entrant dans cette composition devant être noté afin que son origine puisse être retracée. C'est ce qu'on appelle l'âge d'un cognac qui renseigne sur l'âge de la plus jeune « eau de vie » de cet assemblage. Des fûts vieux de 100 ans sont encore utilisés !
Si le cognac n'a pas de mention d'âge sur la bouteille, alors : VS, VSOP, XO.
Signification:
- VS signifie Très Spécial. Un tel cognac doit avoir au moins deux ans, même si c'est souvent plus.
- VSOP signifie Very Superior Old Pale. Cela a au moins 4 ans.
- XO signifie Extra Vieux. Auparavant, il devait avoir au moins 8 ans, mais depuis 2018, il a 10 ans. Ce cognac est parfois aussi appelé « Napoléon ».
Comme pour le whisky, "l'information est l'âge minimum du plus jeune fût utilisé"