Callington Mill Pedro Ximenez - Tasmanian Single Malt

Volumen: 0.7 Liter | Alkoholgehalt: 46% | Kühlfiltration: Nein | Farbstoff: Nein

Besonderheiten:

Die gesamte Reifung erfolgte in frisch entleerten, noch feuchten First-Fill-Pedro-Ximénez-Fässern. Pedro Ximénez steht für einen konzentrierten andalusischen Likörweinstil aus sonnengetrockneten Trauben. Die konsequente Fasswahl prägt den Whisky mit Rosinen, Datteln und Feigen, auf die dunkle Schokolade, Kaffee und Honig folgen.

Die Abfüllung besitzt ihre natürliche Farbe und wurde nicht kühlfiltriert. Bei der London Spirits Competition 2025 erhielt sie die Auszeichnung Whisky of the Year; im selben Jahr gewann sie bei der San Francisco World Spirits Competition Doppelgold und Best of Class.

Tasting Notes:

• Nase: In der Nase öffnen sich zunächst Honigwabe, Karamell, Vanille und süsse Pflaume; danach treten Toffee und geröstete Eiche hervor.
• Gaumen: Am Gaumen wirkt der Whisky weich und glatt, mit einem öligen Mundgefühl. Toffee, Schokolade, Zimt, Feigenkonfitüre und eine Mischung asiatischer Gewürze verbinden sich mit einer feinen Note verkohlter Eiche.
• Abgang: Der süsse Abgang erinnert an Karamellgebäck, Feige und sanft geröstete Nüsse.

Destillerie/Abfüller:

Die Callington Mill Distillery befindet sich auf dem historischen Mühlenareal von Oatlands in Tasmanien. Gründer John Ibrahim entwickelte die Idee für die Brennerei nach seiner Begegnung mit dem tasmanischen Whiskypionier Bill Lark und einer gemeinsamen Schottlandreise im Jahr 2016. Für den Standort verband er die historischen Gebäude des Areals mit einer eigens für den Betrieb entwickelten, modernen Brennereitechnik.

Callington Mill setzt Wasser, gemälzte Gerste und Hefe ein; das Wasser stammt aus dem nahe gelegenen Blackman River. Die Fermentation dauert sieben Tage. Für die Reifung nutzt die Brennerei Eichenfässer aus ihrer eigenen Küferei und legt einen Schwerpunkt auf ehemalige Likörweinfässer aus Jerez de la Frontera und dem Douro-Tal. Die vollständig in Pedro-Ximénez-Fässern gereifte Abfüllung führt diesen Ansatz besonders konsequent fort.

Fakten: