Die Destillerie im Herzen von Islay: Kilchoman ist eine ganz besondere Brennerei
Islay ist dünn besiedelt, dennoch weltweit bekannt für seine einzigartigen Whiskys mit der – für die Insel so typischen – rauchigen Note. Islay beherbergt neun Destillerien. Eine davon ist die junge, dennoch traditionsreiche Brennerei Kilchoman. Gegründet wurde sie im Jahr 2005 vom heutigen Geschäftsführer Anthony Wills. Schon Anthonys Großvater und Vater pflegten eine intensive Faszination für Whisky. Ebendiese Faszination machte sich Anthony zur Lebensaufgabe – in Form einer eigenen Destillerie
Kilchoman ist eine traditionelle Farm-Destillerie. Das bedeutet: Die Gerste kommt aus eigenem Anbau, wird vor Ort geschrotet, gemälzt und dann zu einem hochwertigen Whisky weiterverarbeitet. Kilchoman ist die einzige schottische Brennerei, die Single Malts aus eigenem Anbau und eigener Ernte der Gerste produziert. Und darauf ist man in der Destillerie, gelegen auf der malerischen Insel Islay, stolz:
„Our 100% Islay philosophy stems from a desire to resurrect the grass roots tradition of farm distilling.“
Kilchoman Distillery
Mit der 100% Islay-Range – der Whisky-Kollektion, die von der Gerste bis zur Flasche ausschließlich bei Kilchoman produziert wird – lässt die Destillerie alte Traditionen Schottlands aufleben. Damals war es üblich, die komplette Whiskyproduktion auf einen Standort zu konzentrieren. Kilchoman nutzt die Vorteile heute noch. Angebaut wird die Gerste im Einklang mit den Witterungsbedingungen. Dabei gibt es keinen Druck: Sobald die Bedingungen stimmen, wird gepflanzt. Somit ist garantiert, dass die Gerste ideal wächst. Die Mitarbeiter der Destillerie haben genau im Blick, wann die Gerste bereit zur Ernte ist. Und auch der Torf, der für die Whiskyproduktion wichtig ist, wird direkt auf der Insel abgetragen und zum Darren der Gerste verwendet. Den Mitarbeitern von Kilchoman ist es dadurch möglich, bewusst Einfluss auf die Qualität der Whiskys zu nehmen.